Le Haut de la Jacotte

Rouge – 2018 – AOP Ventoux

Parée d’une belle robe grenat foncée ce vin à dominante Syrah possède une palette aromatique très complexe : violette, cassis, réglisse, sous bois et une belle finale épicée.
Un vin qui peut s’apprécier dès maintenant et qui peut patienter en cave une dizaine d’année.

En Savoir Plus

Cépages

Syrah 90 %
Grenache 10 %

Conservation

7/9 ans

Sol / Viticulture

Argile grise et rouge sur calcaire (colluvions calcaires du quaternaire) lieu dit LA JACOTTE.

Taille cordon de Royat
Vendanges manuelle avec tri rigoureux
Moyenne d’âge des vignes 35 ans
Vendange en vert mi-juillet pour une concentration du raisin optimisé
Rendement 30 hl/ha

Vinification

Traditionnelle
Eraflage total, fermentation avec des levures indigènes
Macération longue 25 jours à 30 jours en cuves ciment
Vieillissement pendant 12 mois en fûts et foudres
Production 7 960 bouteilles et 737 magnums

Dégustation

Parée d’une belle robe grenat soutenue. Ce vin possède un nez de violette, sous bois, réglisse avec une pointe de vanille.
La bouche est riche avec une structure tannique équilibrée bien enrobée ou l’on retrouve le côté réglissé, confiture de mûres, moka et une finale persistante et épicée.
Pour profiter pleinement du potentiel de ce vin, il est préférable de le carafer 3 heures avant le repas.
Servir à 17/18°